一种鸡肉呈味料的制备方法
- 专利权人:
- 成都圣恩生物科技有限公司
- 发明人:
- 张敏
- 申请号：
- CN201310471747.0
- 公开号：
- CN103478672A
- 申请日:
- 2013.10.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 刘瑜冬
- 摘要：
- 本发明公开的一种鸡肉呈味料的制备方法，包括如下步骤，（1）在强力碎骨机中放入水和鸡骨架，然后进行绞碎打浆，得到鸡骨浆液；（2）向（1）步得到的浆液中加入复合酶进行酶解，复合酶的成份包括碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶；（3）经(2)步得到的鸡骨酶解液在反应釜中发生美拉德反应，得到鸡肉呈味料液。本发明的优点为，利用复合酶对鸡骨架进行酶解，使最终得到的鸡肉呈味料营养价值高，口感逼真、纯正，克服了一般酶解都会产生苦味的缺陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
