PROBLEM TO BE SOLVED: To develop anti-inflammatory drugs based on honey, and to provide simple methods to test the anti-inflammatory characteristics of a sample of honey.SOLUTION: The present invention relates to an isolated apalbumin protein from manuka honey, or a fragment thereof, which is chemically modified by methylglyoxal (MGO) or which has 17-32 amino acid residues chemically modified by MGO； and to a method of identifying (i) the anti-inflammatory capacity or (ii) MGO-modified apalbumin concentration of a sample of honey.SELECTED DRAWING: Figure 12【課題】ハチミツに基づく抗炎症剤の開発、およびハチミツの試料の抗炎症性特性を試験するための簡単な方法の提供。【解決手段】マヌカハニーから単離されたアパルブミンタンパク質又はその断片であり、メチルグリオキサール（ＭＧＯ）によって化学的に修飾されたもの、あるいはＭＧＯによって化学的に修飾された１７個～３２個の間のアミノ酸残基を有するアパルブミンタンパク質又はその断片。ハチミツ試料の（ｉ）抗炎症能力又は（ｉｉ）ＭＧＯで修飾されたアパルブミン濃度を同定する方法。【選択図】図１２
