FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The confectionary product with low fat content has a solid structure and consists of a water-in-oil emulsion. The water phase is less than 60 wt % of the ready product. The fat phase is 6-20 wt %. Additionally the water-in-oil emulsion contains cocoa particles and at least one structure-forming agent. The structure-forming agent is chosen from polysaccharides and/or proteins. The method envisages mixing the water phase ingredients at a temperature lower than 40°C. Then the water phase is thermally treated at a temperature higher than 50°C, preferably - at a temperature higher than 70°C. The water phase is emulsified in the fat phase at a temperature higher than the ambient temperature, preferably - at a temperature equal to or higher than 50°C. The water-in-oil emulsion is cooled at a temperature higher than the ambient temperature. Then one adds cocoa particles.EFFECT: invention allows to produce a confectionary product with low fat content with a solid structure having a full-fat product taste encouraging a feeling of melting and dense consistence of chocolate.9 cl, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Кондитерское изделие с низким содержанием жира имеет прочную структуру и состоит из эмульсии вода-в-масле. Водная фаза составляет по меньшей мере 60 мас.% готового изделия. Жировая фаза составляет 6-20 мас.%. При этом эмульсия вода-в-масле содержит также какао-частицы и по меньшей мере один структурирующий агент. Структурирующий агент выбран из полисахаридов и/или белков. Способ предусматривает смешивание ингредиентов водной фазы при температуре ниже 40°С. Далее водную фазу подвергают тепловой обработке при температуре выше 50°С, предпочтительно - при температуре выше 70°С. Затем водную фазу эмульгируют в жировой фазе при температуре, выше температуры окружающей среды, предпочтительно - при температуре, равной или выше 50°С. Эмульсию вода-в-масле охлаждают при температуре, выше темп
