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一种酱油发酵液及制备方法
- 专利权人:
- 广西顶俏食品有限公司
- 发明人:
- 曾益洪
- 申请号：
- CN201710764170.0
- 公开号：
- CN107549769A
- 申请日:
- 2017.08.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种酱油发酵液及制备方法,包括以下重量份的原料:30‑50份高粱、7‑10份的苍术、8‑12份的桔梗、12‑16份的川芎、18‑22份的当归、12‑16份的麻黄、12‑17份的肉桂、8‑12份的干姜、12‑16份的半夏、18‑22份的甘草和1000份的水。制备方法包括:(1)制备糖化液;(2)制备氨基酸多肽营养液;(3)获得液体培养基,灭菌,冷却至常温;(4)向液体培养基中接种酵母菌,分别进行好氧发酵和厌氧发酵,获得酱油复合发酵液。本发明制备的酱油发酵液,含有醇类、脂类等香气物质,而且还含有适量的酵母,酱油固有的香气、酱香、酯香浓郁,鲜味提高,而且缩短了发酵周期,并且制备方法简单,容易操作,制作成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
