FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for production of kvass. Ingredients are prepared. Method includes extraction of fennel with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Girasol-sunflower is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is then reduced to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of girasol-sunflower. Method then includes crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method includes adding to obtained wort 25% of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermenting with bakery yeast, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к способу выработки хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Выполняют экстрагирование фенхеля жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Резжут тописолнечник, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 ч. Затем его обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Осуществляют сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника. Затем осуществляют дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к полученному суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают хлебопекарными дрожжами, купажируют с оставшейся частью с
