FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components, extraction of stone bramble with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting girasol, drying in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol pieces to temperature of 80-90 °C for at least for 1 hour, roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of girasol and crushing. Girasol is then mashed with dry bread kvass and hot water and settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method then includes adding to wort of 25 % of recipe amount of sugar in form of white syrup, fermenting with combined culture of kvass yeast races M and S-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13, blending with remaining portion of sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: reduced duration of technological process and increased foam stability of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование костяники жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура и его дробление. Затирают топинамбур совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и осуществляют трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают комбинирован
