PROBLEM TO BE SOLVED: To provide cheeses excellent in preservability, and to provide a method for producing the same.SOLUTION: The method for producing the cheeses includes bringing raw material cheeses into contact with a glycerol solution so as to bring the water activity to 0.30-0.94. A method for bringing raw material cheeses into contact with a glycerol solution, includes a "spraying method" of spraying a glycerol solution to raw material cheeses, and a "painting method" of painting raw material cheeses into a glycerol solution, besides a "soaking method" of directly soaking raw material cheeses in a glycerol solution. Since the water activity of raw material cheeses decreases owing to glycerine action, the cheeses excellent in preservability and distributable at normal temperature are obtained.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】保存性に優れたチーズ類及びその製造方法を提供する。【解決手段】原料チーズ類をグリセリン溶液と接触させることによって、水分活性を0.30~0.94の範囲とする。原料チーズ類をグリセリン溶液に接触させる方法として、グリセリン溶液中に原料チーズ類を直接漬け込む「浸漬法」のほか、グリセリン溶液を原料チーズ類に噴霧する「噴霧法」、グリセリン溶液を原料チーズに塗りこむ「塗布法」があり、グリセリンの作用により原料チーズ類の水分活性が低下するため、保存性に優れ、常温での流通が可能なチーズ類を得ることができる。【選択図】なし
