Ivanova Tatyana Valerevna,Иванова Татьяна Валерьевна
申请号：
RU2017145915
公开号：
RU0002661400C1
申请日:
2017.12.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: wafer product consisting of body formed by wafer layers and layers of fat filling is proposed, while compounds of wafer layers contains wheat flour of superior quality, vegetable oil, egg component, salt and food soda, lecithin, enzyme and water, while compounds of wafer layers further comprises cocoa powder, alkalized, rye flour, dry skimmed milk, corn starch, carboammonium salts, food coloring "Brown", dye "Coal vegetable", as vegetable oil contains coconut oil, as egg component – egg powder, and filling compounds contain prefabricated praline mass, vegetable fat, lecithin, "Toffee" flavoring, "Plombier" flavor, "Nova Sol Cof" antioxidant, and semi-finished product of praline mass contains powdered sugar, maltodextrins, vegetable fat, dry milk serum. In this case, original components are used in predetermined ratio.EFFECT: invention is aimed at improving organoleptic properties in taste and color by combining black color of wafer sheet with white color of the filling, increase in shelf life while maintaining crisp properties, melting gentle consistency without any traces of delamination of wafer sheets and filling.1 cl, 4 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложен вафельный продукт, состоящий из корпуса, образованного вафельными слоями и слоями жировой начинки, при этом рецептурный состав вафельных слоев содержит муку пшеничную высшего сорта, масло растительное, яичный компонент, соль и соду пищевые, лецитин, фермент и воду, при этом рецептурный состав вафельных слоев дополнительно содержит какао-порошок алкализованный, муку ржаную сеянную, сухое обезжиренное молоко, крахмал кукурузный, углеаммонийные соли, краситель пищевой «Коричневый», краситель «Уголь растительный», в качестве масла растительного содержит масло кокосовое, в качестве яичного компонента - яичный порошок, а рецептурный состав начинки содержит полуфабрикат пралиновой массы, жир растительный, лецитин, ароматизатор «Тоффи», ароматизатор «Пломби
