PROBLEM TO BE SOLVED: To provide sesame-containing acidic food satisfactorily having salty taste-retaining feeling in spite of having little or no oil content.SOLUTION: The sesame-containing acidic food includes, <15 mass% of oil, salt, sesame, 0.5-50 mass% of casein and also lecithin. For example, at least one kind selected from refined casein, casein sodium and other milk protein is added to the sesame-containing acidic food to make the food contain the casein. The content of the salt preferably accounts for &ge0.5 mass% per the acidic food, and the content of the oil preferably accounts for <3 mass%.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】油分を少量しか含まないかまたは全く含まないにもかかわらず十分に塩味の持続感を有するごま含有酸性食品を提供すること。【解決手段】本発明のごま含有酸性食品は、油分が15質量%未満でありかつ食塩とごまとを含有するとともに、カゼインを0.5質量%以上50質量%以下含有し、かつレシチンを含有することを特徴とする。カゼインを含有させるために、例えば、精製されたカゼイン、カゼインナトリウム、及びこれら以外の乳タンパク質から選択される1種以上が、ごま含有酸性食品に対して添加される。食塩の含有量は酸性食品当たり0.5質量%以上であることがよく、油分の含有量は酸性食品当たり3質量%未満であることがよい。【選択図】なし
