The present invention relates to a method for preparing pear paste using pear sludge which is a by-product generated during processing of clarified pear juice, i) a high concentration of pear sludge in the presence or absence of one or more enzymes selected from amylase, cellulase and hemicellulase. Fermentation at 35-55 ° C. for 2-6 hours by adding 0.3-3% by weight of black grains spore suspension (spore concentration 1 × 10 6 -1 × 10 8 cells / ml) to concentrate with ii) the fermentation product. Concentrating under reduced pressure to a high concentration of at least 60 Brix% at a temperature of 70 ~ 85 ℃ by adding 0.2 ~ 2% by weight of frozen plum extract, 0.1 ~ 1% by weight of natural salt and 0.5 to 5% by weight of sorbitol as a natural browning inhibitor； It is to provide a method for producing a pear paste having pale brown palatability and storage ability of 60% or more of brix concentration.본 발명은 청징 배주스 가공시 발생되는 부산물인 배 슬러지를 이용하여 배 페이스트를 제조하는 방법에 있어서,ⅰ) 아밀라제, 셀룰라제, 헤미셀룰라제에서 선택된 1종 이상의 효소 존재 또는 부재 하에 배 슬러지를 고농도로 농축하기 위해 흑곡균 포자현탁액(포자농도 1×106∼1×108cells/ml) 0.3∼3 중량%를 첨가시켜 35∼55℃에서 2∼6시간 발효시키는 단계；ⅱ) 상기 발효 생성물에 천연 갈변방지제로서 냉동 매실 엑기스 0.2∼2 중량%, 천일염 0.1∼1 중량% 및 솔비톨 0.5∼5 중량%를 첨가시켜 70∼85℃의 온도에서 60 Brix% 이상 고농도로 감압 농축시키는 단계；로 이루어진 브릭스 농도 60% 이상의 연갈색의 기호성, 저장성이 우수한 배 페이스트의 제조 방법을 제공하는 것이다.
