The present invention provides a tomato-derived composition comprising lycopene crystals at a concentration of at least 70% (w/w) and methylene chloride-insoluble material at a concentration of 10% (w/w) or less, wherein the size of said lycopene crystals is less than 1 micron. The present invention also encompasses a process for preparing said composition from tomato pulp.La présente invention concerne une composition dérivée de tomate comprenant des cristaux de lycopène à une concentration dau moins 70 % (p/p) et un matériau insoluble dans le chlorure de méthylène à une concentration de 10 % (p/p) ou moins, dans laquelle la taille desdits cristaux de lycopène est inférieure à 1 micron. La présente invention concerne également un procédé de préparation de ladite composition à partir de pulpe de tomate.
