PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a crystalline lycopene composition that has even better long-term stability and colorant properties.SOLUTION: A composition is provided that is a tomato-derived composition and comprises lycopene crystal at a concentration of at least 70%(w/w) and methylene chloride-insoluble material at a concentration of 10%(w/w) or less, wherein the size of the lycopene crystal is less than 1 micron. A process for preparing the composition is also provided that comprises: separating pulp from crushed tomato, wherein the pulp has a lycopene concentration of at least 2000 ppm extracting the pulp with a solvent to obtain oleoresin separating the lycopene crystal from the oleoresin placing the lycopene crystal in a liquid medium which does not dissolve lycopene and crushing the crystal to an average particle size of less than 1 micron.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】より一層良好な長期安定性および着色剤特性を有する結晶性リコピン組成物の提供。【解決手段】少なくとも70%(w/w)の濃度のリコピン結晶および10%(w/w)以下の濃度の塩化メチレン不溶性物質を含むトマト由来組成物であって、前記リコピン結晶のサイズが1ミクロン未満である、組成物。破砕トマトからパルプを分離することであり、ここで、前記パルプが少なくとも2000ppmのリコピン濃度を有すること、前記パルプを溶媒で抽出してオレオレジンを得ること、前記オレオレジンからリコピン結晶を分離すること、前記リコピン結晶を、リコピンを溶解しない液体媒体に入れること、および前記結晶を1ミクロン未満の平均粒径に粉砕することを含む、組成物の調製方法。【選択図】なし
