사단법인 장수식품클러스터사업단;JANGSU FOOD BUSINESS CLUSTER ASSOCIATION
发明人:
CHO, EUN KYUNG,조은경,JUNG, HO YEON,정호연,YOO, YOUNG MI,유영미,WOO, HYUN JUNG,우현정,CHO, AH RA,조아라,CHO, EUN KYUNGKR,JUNG, HO YEONKR,YOO, YOUNG MIKR,WOO, HYUN JUNGKR,CHO, AH RAKR
申请号：
KR1020170050189
公开号：
KR1020180117741A
申请日:
2017.04.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for peeling tomato skin, and a tomato peeled thereby. In a heater at 95-105°C, superheated steam at 150-200°C is sprayed on the tomato for 10-80 seconds, and then the tomato is peeled. The tomato peeled by the method for peeling the tomato skin can solve the problem of the loss of nutrients in tomatoes treated by the conventional branching process so that the nutrient loss of the tomato is prevented. The storability can be increased by having an excellent functionality and enhanced sterilizing effect. Accordingly, the tomato peeled by the method will be useful for the development of various food ingredients and processed tomato products.본 발명은 토마토 껍질의 탈피방법, 이에 따라 탈피된 토마토에 관한 것으로, 토마토를 95 내지 105℃의 히터(heater)에서 150 내지 200℃의 과열증기를 이용하여 10초 내지 80초 동안 토마토에 분사한 다음 토마토의 껍질을 벗기는 것을 특징으로 하는 토마토 껍질의 탈피방법에 따라 탈피된 토마토는 기존의 브랜칭 공정으로 처리된 토마토가 영양소가 손실되는 문제점을 해결하여 토마토의 영양소 손실이 방지되고, 관능성이 우수하면서 살균효과가 향상되어 저장성이 증대될 수 있는 토마토 껍질의 탈피방법에 관한 것으로, 이에 따라 탈피된 토마토는 다양한 용도의 식재료 및 토마토가공품 개발에 활용할 수 있을 것으로 기대된다.
