The present invention relates to a kimchi composition for improving skin beauty and antioxidative activity including saccharified red pepper and a method for producing functional kimchi using the same. More specifically, the extract is composed of at least three kinds selected from the extracts of mungum-dong, donggle, mung bean, and mung bean other than hearing, loquat, ramie leaf, zucchini leaf and citron. The kimchi includes leek, radish, onion, carrot, Ginger, anchovy sauce, shrimp sauce, and red pepper powder. The kimchi soup is made up of Hwangtae radish, kelp, seaweed, and salt, and consists of functional catfish, glutinous rice paste and sugarcane pepper.The kimchi of the present invention provides a skin-beauty-improving effect and an antioxidant-activating function, and is excellent in inhibition of acid corrosion and sensation in kimchi.본 발명은 당조고추를 포함하는 피부미용개선과 항산화활성의 김치소 조성물 및 이를 이용한 기능성 김치의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 추출물은 청각, 비파, 모시잎, 호박잎 및 유자 이외에 맥문동, 둥글레, 두릅 및 두충의 추출물 중에서 선택된 3종이상으로 구성되며, 김치소는 부추, 무, 양파, 당근, 배, 마늘, 생강, 멸치액젓, 새우젓, 고춧가루로 구성되고, 김치국물은 황태머리 육수, 다시마 육수, 매실청, 소금으로 구성되며, 기능성당, 찹쌀풀 및 당조고추로 구성된다.본 발명의 김치는 피부미용개선 효과와 항산화활성 기능을 제공하며, 김치의 산패억제와 관능이 우수하다.
