In the edible coating for preserving fruit pieces and the production and application method thereof, the edible coating is composed of an aqueous solution. This aqueous solution is applied to fruit pieces to coat these fruit pieces. This aqueous solution contains a carboxymethylcellulose polysaccharide substrate, a calcium raw material, an antioxidant, and additionally an antibacterial agent. Carboxymethylcellulose has a viscosity of 1500 mPa.s. It has a viscosity exceeding s and a low concentration of 0.025 wt% to 1 wt% with respect to the total weight of the components of the aqueous solution.フルーツ片保存用の食用コーティングとその製造および塗布方法において、食用コーティングは水溶液で構成する。この水溶液をフルーツ片に塗布して、これらフルーツ片をコーティングする。この水溶液は、カルボキシメチルセルロース多糖類基材と、カルシウムの原料と、酸化防止剤と、付加的に抗菌剤とを含有する。カルボキシメチルセルロースは、１５００ｍＰａ．ｓを超える粘度であるとともに、水溶液の成分の総重量に対して０．０２５重量％から１重量％の低濃度である。
