FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of formulation components, attrition of dry bread kvass and hot water and triple digestion with separation of the liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of sugar formulation quantity in the form of white syrup, fermentation with a mixture of pure cultures of kvass yeast race M and lactic acid bacteria races 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling. Prepared raspberry pomace is extracted with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella, prepared scorzonera is cut, dried in microwave field to residual moisture content about 20 % at microwave filed power providing heating inside scorzonera pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour, roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous increase of pressure, reducing pressure to atmospheric pressure with simultaneous freezing of scorzonera, crushed and mashed in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass.EFFECT: method allows to reduce duration of process and increase foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Подготовленную малиновую выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90
