According to this invention, barley is provided with a complete loss of functional lipoxygenase enzymes LOX-1 and LOX-2 and plant products derived therefrom, such as malt, prepared using barley grains defective in the synthesis of LOX-1 and LOX-2 enzymes. These enzymes are responsible for the main activities associated with dioxygenation of linoleic acid to 9- and 13-hydroperoxy-octade deciene acid, respectively. 9-Hydroperoxy-octadecadienoic acid is a metabolite of the LOX pathway, which, through additional enzymatic or spontaneous reactions, can lead to trans-2-nonenal (T2N). This invention allows beer technologists to produce beer that has insignificant levels of musty T2N-specific flavors, even after prolonged storage of the beverage.Согласно этому изобретению обеспечен ячмень с полной потерей функциональных липоксигеназных ферментов LOX-1 и LOX-2 и полученные из него продукты растения, такие как солод, приготовленный с использованием зерен ячменя, дефектных в синтезе диоксигенирующих жирные кислоты ферментов LOX-1 и LOX-2. Указанные ферменты ответственны за основные активности, связанные с диоксигенированием линолевой кислоты до 9- и 13-гидропероксиоктадекадиеновой кислоты соответственно. 9-Гидропероксиоктадекадиеновая кислота представляет метаболит пути LOX, который посредством дополнительных ферментативных или спонтанных реакций может приводить к появлению транс-2-ноненаля (T2N). Это изобретение позволяет технологам по производству пива производить пиво, имеющее незначительные уровни затхлых Т2N-специфических привкусов даже после продолжительного хранения этого напитка.
