DE CLERCQ, Nathalie,DE PAEPE, Jeroen,HUIZENGA, Ellen
申请号：
USUS2016/058799
公开号：
WO2017/075010A1
申请日:
2016.10.26
申请国别(地区):
WO
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a stable emulsion of an aqueous phase in a lipid phase wherein non-fatty cocoa solids and/or non-fatty milk solids are present in the lipid phase, and wherein the emulsion has an improved pick-up behaviour. The present invention further relates to a process for making an emulsion and to uses thereof, especially in food products.La présente invention concerne une émulsion stable dune phase aqueuse dans une phase lipidique dans laquelle des matières solides de cacao non grasses et/ou des matières solides de lait non grasses sont présentes dans la phase lipidique et laquelle émulsion présente un comportement à la récupération amélioré. La présente invention concerne en outre un procédé pour produire une émulsion et ses utilisations, notamment dans des produits alimentaires.
