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一种酱卤鹿肉及其生产工艺
- 专利权人:
- 新疆顶泰食品科技有限公司
- 发明人:
- 卢士玲
- 申请号：
- CN201310280559.X
- 公开号：
- CN103584128B
- 申请日:
- 2013.07.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种酱卤鹿肉及其生产工艺，所述酱卤鹿肉由以下重量份数的原料制成：新鲜鹿肉100，食盐2.5，白糖1.0，味精0.2，亚硝酸钠0.015，八角0.2，桂皮0.2，花椒0.2，香叶0.03，草果0.1，白酒3.0，大葱1.5；所述酱卤鹿肉的生产工艺，包括以下步骤：1)原料的处理；2)盐水注射；3)滚揉；4)腌制；5)预煮；6)复煮；7)涂调味料；8)烘烤；9)冷却和装袋；10)真空封口；11)蒸煮杀菌；12)冷却和检验。本发明的酱卤鹿肉通过利用香辛料、白糖、酒及姜汁腌制，去除鹿肉的异味，并在腌制过程中加入复合磷酸盐，进行滚揉，大大提高了产品的保水性；所制得的酱鹿肉具有肉质细腻、口感较好的特点，咸淡适宜，味道鲜美，具有酱卤鹿肉特有的香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
