The present invention relates to a composition containing at least 67% by weight crude proteins, at least 5% by weight chitin, the weight percentages relating to the total weight of the composition, and 85% by weight digestible protein relative to the total weight of crude protein. The invention is also directed to a method for preparing the composition and to the uses thereof, in particular in human or animal nutrition.La présente invention se rapporte à une composition comportant au moins 67% en poids de protéines brutes, au moins 5% en poids de chitine, les pourcentages en poids étant donnés sur le poids total de composition, et 85% en poids de protéines digestibles sur le poids total de protéines brutes. Elle vise également un procédé de préparation de la composition ainsi que les utilisations de celle-ci notamment dans l'alimentation humaine ou animale.
