一种无花果汁加工方法
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 庞凯华
- 申请号：
- CN201510160106.2
- 公开号：
- CN104957706A
- 申请日:
- 2015.04.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 陈科恒
- 摘要：
- 本发明公开了一种无花果汁加工方法，属于果汁加工领域。它包括步骤采果、选果、清洗、取汁、加热灭酶、澄清、分离和调配，具体操作如下采果：无花果果实成熟期在7～10月份，在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果实，确保产品色泽、外观和口感一致；选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，洗果采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙杂质；取汁：采用裹包式榨汁机榨汁；加热灭酶：将榨出的汁液迅速加热至95℃，并维持30秒；澄清：果汁用酸味剂调pH值为3.5-3.6，加入果汁量0.06％的果胶酶，在50℃下反应2小时，再加专用澄清剂静置45-60分钟。本发明操作简单，成本低廉，所产果汁芳香甘甜，深受大众喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
