A method of heat-treatment of a product in a sealed container of a packaging material is disclosed. The method comprises placing the container in a treatment environment having a pressure (P) and a temperature (T), the pressure and the temperature having a ratio (P/T), and adjusting the temperature and/or pressure in the treatment environment to decrease said ratio over a duration in a time period, wherein said time period starts at a time of cooking onset of the product and extends over a time of cooling onset at which time a temperature decrease is started, said time of cooking onset being preceded by a first time period of temperature ramping during which said temperature is increased. An apparatus for controlling heat-treatment of a product in a sealed container of a packaging material is also disclosed.L'invention concerne un procédé de traitement thermique d'un produit dans un récipient scellé d'un matériau d'emballage. Le procédé comprend le placement du récipient dans un environnement de traitement ayant une pression (P) et une température (T), la pression et la température présentant un rapport (P/T), et le réglage de la température et/ou de la pression dans l'environnement de traitement pour diminuer ledit rapport sur un laps de temps au cours d'une période de temps, ladite période de temps commençant à un moment de début de cuisson du produit et se prolongeant tout au long du moment de début de cuisson au moment duquel une réduction de température est entamée, ledit moment de début de cuisson étant précédé d'une première période de temps de montée en température durant laquelle ladite température est augmentée. L'invention concerne également un appareil de contrôle du traitement thermique d'un produit dans un récipient scellé d'un matériau d'emballage.
