A composition comprising at least 75 mass% of starch, wherein: the starch contains a low-molecular starch in an amount of 3 to 45 mass% relative to the composition, said low-molecular starch being obtained by depolymerization of a starting starch having an amylose content of 5 mass% or more； the low-molecular starch has a peak molecular weight of 3×103 to 5×104； the degree of swelling of the composition in cold water at 25ºC is 7 to 20； and the content of oversize particles that do not pass through openings of 0.5 mm in the composition is 50 mass% or less.La présente invention concerne une composition contenant au moins 75 % en poids d'amidon, ledit amidon comprenant un amidon de faible masse moléculaire à hauteur de 3 à 45 % en poids par rapport au poids de la composition, ledit amidon de faible masse moléculaire étant obtenu par dépolymérisation d'un amidon de départ dont la teneur en amylose est supérieure ou égale à 5 % en poids. Ledit amidon de faible masse moléculaire présente une masse moléculaire maximale de l'ordre de 3 x 103 à 5 x 104, le degré de dilatation dans l'eau froide à 25 °C de ladite composition varie de 7 à 20 et la teneur de la composition en particules de trop grande taille, incapables de passer à travers des ouvertures de 0,5 mm, est inférieure ou égale à 50 % en poids.澱粉を７５質量％以上含む組成物であって、前記澱粉として、アミロース含量５質量％以上である澱粉を原料として得られた低分子化澱粉を当該組成物中３質量％以上４５質量％以下含み、前記低分子化澱粉のピーク分子量が３×１０3以上５×１０4以下であって、２５℃における当該組成物の冷水膨潤度が７以上２０以下であり、当該組成物中の目開き０．５ｍｍの篩上の粒状物の含有量が５０質量％以下である、組成物。
