一种蛤蜊鲜味素及其制作方法
- 专利权人:
- 江苏恒顺醋业股份有限公司
- 发明人:
- 余永建,王婷婷,陈伟,朱婷,孙乐六
- 申请号：
- CN201410176612.6
- 公开号：
- CN103989135A
- 申请日:
- 2014.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王云
- 摘要：
- 本发明公开一种蛤蜊鲜味素及其制作方法，蛤蜊鲜味素主要由如下原料制成：蛤蜊混合物料、5-磷酸二酯酶、风味蛋白酶。制作时，将蛤蜊的边下脚料经粉碎与水混合均匀，再进行高压均质，均质后在酶解罐中先后加入5-磷酸二酯酶和风味蛋白酶水解，然后经美拉德反应去腥和增香，然后经浓缩、喷雾干燥得到蛤肉鲜粉，蛤肉鲜粉与淀粉、玉米糊精按比例混合，定量装入玻璃瓶中，再经高温灭菌、热封得蛤蜊鲜味素成品。本发明能够将蛤蜊加工过程中的下脚料科学地利用起来，促进低值贝类资源的高效利用，在获得营养与美味的同时，减少对环境的污染，还能提高蛤蜊产品的销售价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
