LEE Sung Hun,ЛИ Сунг Хун,EOM So Youn,ОМ Со Юн,PARK Jae Seung,ПАРК Джэ Сынг,OH Eun Seon,ОХ Ын Сон,LEE Kwang Hee,ЛИ Кванг Хи,JANG Suk Min,ДЖАНГ Сук Мин,KANG Dae Ik,КАНГ Дэ Ик,CHUNG Won Dae,ЧУНГ Вон Дэ
申请号：
RU2015154286
公开号：
RU0002647508C2
申请日:
2014.02.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: group of inventions refers to a method for producing a natural beef flavor and a food composition containing a natural beef flavor. Method includes: (a) fermenting a vegetable protein source with fungi Aspergillus sp. to obtain a grain fermented broth (b) fermenting a portion of grain fermented broth of step (a) with Corynebacterium sp. or Brevibacterium sp. to obtain a fermented broth with inosine-5monophosphate (IMP) and (c) mixing a portion of grain fermented broth from step (a) and fermented broth with IMP from step (b) and interaction at 80–120 °C and 0.8–1.5 bar (0.8–1.5 × 105 Pa) for 0.5–24 hours.EFFECT: natural beef flavors are obtained using natural raw materials, are harmless and safe for use in the human body and can be added to food to produce flavors and improve taste and/or smell of food.24 cl, 4 dwg, 3 ex, 15 tblГруппа изобретений относится к способу получения натурального говяжьего корригента и пищевой композиции, содержащей натуральный говяжий корригент. Способ включает: (a) ферментирование источника растительного белка грибами Aspergillus sp. с получением зернового ферментированного бульона (b) ферментирование части зернового ферментированного бульона со стадии (а) бактериями Corynebacterium sp. или Brevibacterium sp. с получением ферментированного бульона с инозин-5-монофосфатом (IMP) и (c) смешивание части зернового ферментированного бульона со стадии (а) и ферментированного бульона с IMP со стадии (b) и взаимодействие при 80°С-120°С и 0,8-1,5 бар (0,8-1,5×105 Па) в течение 0,5-24 часов. Натуральные говяжьи корригенты получены с использованием натурального сырья, безвредны и безопасны для применения в организме человека и могут быть добавлены в пищу для получения вкусов говядины и улучшения вкуса и/или запаха пищи. 3 н. и 21 з.п. ф-лы, 4 ил., 15 табл., 3 пр.
