The present invention relates to a barley kakdugi and a preparation method thereof, and more particularly, to a barley kakdugi which is effective for detoxification and promotion of digestion and has a cholesterol lowering effect to help prevent adult diseases such as hypertension and diabetes, Which contains a large amount of water-soluble dietary fiber to improve bowel activity, and a method for producing the barley kakdugi.Since the barley kakdugi according to the present invention includes barley which lowers cholesterol content, it can be useful for people exposed to the risk of adult diseases such as hypertension and diabetes. In addition, when eating barley kakdugi at the time of eating, it is possible to supplement various nutrients when eating the conventional kakdugi.본 발명은 보리깍두기 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 해독작용 및 소화촉진을 돕는 깍두기 고유의 효능에 콜레스테롤 함량을 낮추어 고혈압, 당뇨병 등 성인병 예방에 도움을 주고, 무기질과 철의 함량이 높고, 수용성 식이섬유를 다량 함유하여 배변활동을 돕는 보리밥을 첨가한 보리깍두기 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 보리깍두기는 콜레스테롤 함량을 낮춰주는 보리를 포함하고 있으므로 고혈압, 당뇨병 등 성인병의 위험에 노출된 사람들에게 유용하게 사용될 수 있다. 또한, 식사 때 보리깍두기를 취식할 경우, 기존의 깍두기를 취식할 때 보다 다양한 영양소를 보충할 수 있다.
