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一种玉米纤维胶-淀粉凝胶及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 殷丽君,邱爽,刘妍,陈浩,马达夫·亚达夫
- 申请号：
- CN201410667480.7
- 公开号：
- CN104472981A
- 申请日:
- 2014.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 徐林
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米纤维胶-淀粉凝胶及其制备方法，利用玉米纤维胶延缓淀粉凝胶长期老化，该凝胶包括玉米纤维胶和淀粉，其组成成分：淀粉与玉米纤维胶之比为14:1～136:1(按质量比)，其中玉米纤维胶中蛋白质含量为0.4～9％，脂肪含量0.24～0.5％，固有粘度1.35～1.71dL/g；该凝胶通过如下方法制备：提取玉米纤维胶→制备玉米纤维胶溶液→制备玉米纤维胶-淀粉悬浊液→搅拌加热糊化→玉米纤维胶-淀粉凝胶老化→浓缩及冷冻干燥→测试。本发明加工过程简便、效率高，能够有效延缓淀粉凝胶在低温贮藏14天后老化作用发生，提高贮藏后淀粉凝胶品质，玉米纤维胶-淀粉凝胶没有明显的颜色变化，没有不良气味产生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
