果香型树莓酒发酵工艺
- 专利权人:
- 领航葡萄酒业有限公司
- 发明人:
- 李春光
- 申请号：
- CN201810879108.0
- 公开号：
- CN108753540A
- 申请日:
- 2018.08.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 黄冠华
- 摘要：
- 本发明公开了一种果香型树莓酒发酵工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1.树莓破碎：树莓破碎后，在破碎机出口处加入的果胶酶以及偏重亚硫酸钾，在罐口处加入压缩橡木屑，所有树莓破碎后，循环一整罐量，并在循环过程中加入单宁；S2.降酸，接酵母：控温，在升温的过程中，用NaHCO3调节树莓汁子pH在3.4‑3.7之间，温度达到16℃，汁子接入0.2g/L的酵母和0.2g/L的酵母营养剂；S3.调整酒度，合理循环；S4.发酵结束后对树莓酒进行皮渣分离，并添加偏重亚硫酸钾循环均匀，满罐存放，随后经过下胶、澄清、冷冻、过滤后灌装入瓶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
