The combination of EGCG and a derivative of a basic amino acid has been found to be an effective anti-yeast agent in acidic food. The present invention relates to a method for controlling or preventing the growth of yeast in acidic food (i.e. with a pH between 2 and 6) comprising adding to said food a) epigallocatechin gallate (EGCG) and b) a derivative of a basic amino acid, and/or a salt thereof, as an anti-yeast agent. The present invention further relates to a composition for addition to food and to an acidic food comprising said composition, which comprises a) epigallocatechin gallate and b) both lauric arginate and polylysine.Selon linvention, la combinaison dEGCG et dun dérivé dun acide aminé basique sest avérée être un agent anti-levure efficace dans un aliment acide. La présente invention porte sur un procédé pour la lutte contre le développement dune levure ou la prévention de celle-ci dans un aliment acide (cest-à-dire ayant un pH compris entre 2 et 6) comprenant lajout audit aliment a) de gallate dépigallocatéchine (EGCG) et b) dun dérivé dun acide aminé basique, et/ou dun sel de celui-ci, en tant quagent anti-levure. La présente invention porte en outre sur une composition destinée à être ajoutée à un aliment et sur un aliment acide comprenant ladite composition, qui comprend a) du gallate dépigallocatéchine et b) à la fois de larginate laurique et de la polylysine.
