The current inventions relates to a strain of Lactobacillus amylovorus designated FST 2.11 as deposited under the accession no DSM 19280 on 13th April 2007 in the DSMZ depository, and strains substantially similar thereto also encoding antifungal and bread antistaling properties and applications thereof.La présente invention porte sur une souche de lactobacillus amylovorus appelée FST 2.11 telle que déposée sous le numéro matricule DSM 19280 le 13 avril 2007 auprès de lAutorité de dépôt DSMZ. Linvention porte aussi sur des souches sensiblement similaires à celle-ci codant également pour des propriétés antifongiques et anti-rassissement du pain, et sur des applications de celles-ci.
