一种鸡蛋凝胶类制品的加工方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 彭增起,周长旭
- 申请号：
- CN201110090745.8
- 公开号：
- CN102178265B
- 申请日:
- 2011.04.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于鸡蛋的深加工技术领域，公开了一种鸡蛋凝胶类制品的加工方法，该方法主要以质量百分比为70％～80％的全蛋液、5％～10％的水、10％～20％的畜禽肉为原料混合斩拌制得乳化液，然后将乳化液加热得到凝胶类制品。本发明工艺制备得到的鸡蛋凝胶类制品口感、色泽俱佳，还可作为油炸、火锅、灌肠等休闲食品进行食用。本发明加工技术可以提高鸡蛋的附加值和食用品质，有利于提高相关企业的经济效益，加快我国禽蛋产业的发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
