PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for improving liquid seasoning citrus flavor, to provide liquid seasoning, to provide a method for producing food using the liquid seasoning, and to provide a food produced by the method.SOLUTION: This method for improving the citrus flavor of the liquid seasoning containing citrus component (using Citrus junos, Citrus sudachi, etc.) and xanthan gum is such that when the liquid seasoning is 100 mass%, a citrus component content is 0.01-50 mass%, a xanthan gum content is 0.07-0.3 mass%, and a shear rate dependency (TI value) calculated based on a specific viscosity of 0.15 mass% concentration aqueous solution of xanthan gum is 0.1-0.2. Furthermore, when the liquid seasoning is 100 mass%, a citrus component content is 0.01-50 mass% and a xanthan gum content is 0.07-0.3 mass%, and a shear rate dependency (TI value) calculated 0.15 mass% concentration aqueous solution of xanthan gum is 0.1-0.2.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】液状調味料の柑橘風味向上方法、液状調味料、及びそれを用いた食品の製造方法、この方法により製造された食品を提供する。【解決手段】柑橘成分(ユズ、スダチ等を用いる。)とキサンタンガムとを含有する液状調味料の柑橘風味向上方法であって、液状調味料を100質量%とした場合に、柑橘成分の含有量は0.01~50質量%、キサンタンガムの含有量は0.07~0.3質量%であり、キサンタンガムの0.15質量%濃度の水溶液の特定の粘度に基づいて算出されるせん断速度依存性(TI値)が0.1~0.2である。また、液状調味料を100質量%とした場合に、0.01~50質量%の柑橘成分、及び0.07~0.3質量%のキサンタンガムを含有し、キサンタンガムの0.15質量%濃度の水溶液の前述のようにして算出されるせん断速度依存性(TI値)が0.1~0.2である。【選択図】なし
