The strain of the present invention is isolated from kimchi and is characterized in that it produces a substance that only improves the salty taste, without the addition of sodium substances such as salt. Therefore, the present invention can enhance the salty taste while maintaining the inherent taste of the kimchi using the above-mentioned strain or a culture solution thereof, so as to have a sodium-reducing effect. This can reduce sodium consumption and thus sodium intake when added to kimchi.본 발명의 균주는 김치로부터 분리된 것으로, 소금과 같은 나트륨 물질의 증강없이, 짠맛만을 향상시키는 물질을 생성하는 것을 특징으로 한다.따라서, 본 발명은 상기 균주 또는 이의 배양액을 이용하여, 김치의 고유의 맛은 유지하면서 짠맛을 강화함으로써, 나트륨 저감 효과를 갖도록 할 수 있다.이로 인해 김치에 첨가시 소금 사용량을 줄이고 이에 따른 나트륨 섭취량을 절감할 수 있다.
