FIELD: food industry.SUBSTANCE: method to produce marzipan plates is proposed and implies mixing of vegetable paste, tasteful component, treacle, flavour additive, heating, cooling, moulding, cutting into plates, drying, starch powdering mixture of ground kernels of groundnut, almond, chestnut taken as 1:0.3:2 is used as the vegetable paste, heating is performed in vacuum of 0.85-0.9 kPa during 15-17 minutes at a temperature of 85-87°C, sorbitol syrup is used as the tasteful component, functional additive made as the mixture of ground dried black chokeberry fruits and medlar leaf powder taken as 5:1 is additionally introduced during mixing, coffee CO2-oilcake with particle size of maximum 50 µm is used as the flavour additive the content of initial components in the mixture is as follows, % wt.: vegetable paste - 55.0-60.0 sorbitol syrup - 11.0-13.0 treacle - 17.0-20.0 mixture of ground dried black chokeberry fruits and medlar leaf powder - 8.0-11.0 coffee CO2-oilcake - 2.0-3.0.EFFECT: reduced sugar content, intensified aroma and taste, extended storage life.2 tbl, 3 exИзобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству изделий из марципана профилактического назначения. Предложен способ производства марципановых плиток, включающий смешивание растительной пасты, вкусового компонента, патоки, вкусоароматической добавки, подогрев, охлаждение, формование, резку на плитки, подсушивание, обсыпку крахмалом, при этом в качестве растительной пасты используют смесь измельченных ядер орехов арахиса, миндаля, каштана, взятых в соотношении 1:0,3:2, подогрев проводят при вакууме 0,85-0,9 кПа в течение 15-17 мин при температуре 85-87°C, в качестве вкусового компонента используют сорбитовый сироп, дополнительно на стадии смешивания вводят функциональную добавку в виде смеси измельченных высушенных ягод аронии черноплодной и порошка из листьев мушмулы, взятых в соотношении 5:1, в качестве вкусоароматической добавки используют CO2-шрот кофе с размером частиц
