An object of the present invention is less quality deterioration, such as exposure to light irradiation strange taste and unusual smell, such as fluorescent lamps, to provide a pokgwang (曝光) water type emulsion for food flavors with excellent optical deterioration resistance is.Invention according to a first embodiment of the present invention, pokgwang as for food products, maintaining (油脂), and skim milk and-water emulsion containing solid matter, the holding (油脂) is non-retentive (非 乳脂 non-milk fat), or non-maintenance and maintenance (乳脂 milk fat) as is, and the constituent fatty acid composition of the sustain (油脂) of the non-oil, lauric acid and the arm above a 40% total content of palmitic acid, the total amount of oleic acid, linoleic acid and linolenic acid 50 made and% or less, and also the total amount of linoleic and linolenic acid-water emulsion more than 5%, as the invention is-in-water type emulsion for pokgwang food according to the second embodiment of the present invention, maintaining the non-retentive (非 乳脂), fats and maintained (油脂) is a constituent fatty acid composition of the first embodiment machangajiin skim milk solids-containing water type emulsion.본 발명의 목적은, 형광등 등의 광조사에 노출되어도 이상한 맛과 이상한 냄새 등의 품질의 열화가 적고, 풍미가 우수한, 광 열화 내성을 가진 폭광(曝光) 식품용의 수중 유형 유화물을 제공하는 것에 있다.본 발명의 제1 실시 형태에 의한 발명은, 폭광 식품용으로서, 유지(油脂) 및 탈지유 고형분을 함유하는 수중 유형 유화물이며, 유지(油脂)가 비유지(非乳脂 non-milk fat), 또는 비유지와 유지(乳脂 milk fat)로 이루어지고, 비유지의 유지(油脂) 중의 구성 지방산 조성이, 라우르산과 팔미트산의 합계량이 40% 이상이며, 올레산, 리놀레산 및 리놀렌산의 합계량이 50% 이하이고, 또한 리놀레산과 리놀렌산의 합계량이 5% 이하인 수중 유형 유화물이고, 본 발명의 제2 실시 형태에 의한 발명은, 폭광 식품용의 수중 유형 유화물로서, 유지가 비유지(非乳脂)이며, 비유지의 유지(油脂) 중의 구성 지방산 조성이 제1 실시 형태와 마찬가지인 탈지유 고형분 함유 수중 유형 유화물이다.
