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富肽型呈味基料及其制备方法
- 专利权人:
- 广东汇香源生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 孔令会,邢晓阳,吴肖,蔡连坤
- 申请号：
- CN200810198584.2
- 公开号：
- CN101366494B
- 申请日:
- 2008.09.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 李海波
- 摘要：
- 本发明公开了一种富肽型呈味基料，其组成成分及质量百分数含量为：水：20-65；蛋白源原料：15-50；还原糖：1-10；L-半胱氨酸盐酸盐：1-5；呈味核苷酸二钠：0.1-2.5；酱油：2-15；水解植物蛋白：2-15；5-肌苷酸二钠：0.6-3.8；蔗糖：2-18；食盐：2-20；味精：2-15；油脂：2-15；赋型料：5-20；香辛料：0.5-2；食用香料：0.2-1.5。本发明还公开了该富肽型呈味基料的制备方法，该制备方法由酶解、过滤、溶解、调PH、反应、调配、干燥和粉碎等工序组成。本发明富肽型呈味基料风味绵长、后味厚重、使用方便，可用于方便面、休闲食品、复合调味品及肉制品等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
