Processes and equipment for continuously making a substitute or imitation cheese by feeding a heated first liquid stream including emulsifying salt, water and cheese powder into a cooker which is a twin screw mixer, feeding a heated second liquid stream including oil and casein or a non-dairy protein into the cooker, processing the first liquid stream and the second liquid stream through the cooker to form a cheese composition, and cooling the cheese composition. The cheese composition may be continuously extruded in a desired shape such as sheets or ropes and/or may be continuously cooled and cut into pieces having a reduced size such as a size to approximate shredded cheese.La présente invention concerne des procédés et un équipement pour la fabrication en continu dun substitut ou dune imitation de fromage par lalimentation dun premier flux de liquide chauffé comprenant du sel émulsifiant, de leau et de la poudre de fromage dans un cuiseur qui est un mélangeur à double vis, lalimentation dun second flux de liquide chauffé comprenant de lhuile et de la caséine ou une protéine non lactée dans le cuiseur, le traitement du premier flux de liquide et du second flux de liquide dans le cuiseur pour former une composition de fromage, et le refroidissement de la composition de fromage. La composition de fromage peut être extrudée en continu en une forme souhaitée telles que des feuilles ou des bâtons et/ou peut être refroidie en continu et découpée en morceaux ayant une taille réduite telle quune taille se rapprochant de fromage râpé en filaments.
