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富硒茅岩莓茶的制作工艺
专利权人:
湖南农业大学
发明人:
唐忠海
申请号:
CN201310297788.2
公开号:
CN103431105B
申请日:
2013.07.15
申请国别(地区):
中国
年份:
2015
代理人:
摘要:
本发明的目的在于公开一种能解决茅岩莓茶口感和色泽度差、其有效成分溶出速度过慢等问题,确保茶叶发花均一性好、而且便于饮用的、可保持传统发酵茶原有品质、又富含有机硒和黄酮类物质的茶加工方法。依次进行如下加工步骤:新鲜茅岩莓原料、杀青、渥堆、添加亚硒酸钠、蒸茶、喷洒冠突散囊菌孢子粉、茶叶密封后杀菌、茶叶发花、超声处理、烘干包装。采用了大量冠突散囊菌孢子粉进行快速发酵,减少了杂菌的生长,不会造成茶叶霉变问题,避免了冠突散囊菌液中培养基对茶叶原有风味的影响;通过添加茅岩莓叶,能大大抑制有害细菌的生长,又能增加了茶叶中硒元素的含量;超声处理能降低冠突散囊菌的自溶现象,又能达到固定金花的作用,有利于最大程度保护有机硒,减少有机硒的高温氧化降解,同时也能防止金花在高温条件下缩小菌体。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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