PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a kettle curry which is a pouched food by using a sterilization method capable of cooking the food by placing priority on original palatability and deliciousness of the food.SOLUTION: The kettle curry is prepared by filling a pouch with beef cut to a proper size and vegetables including blanched or raw potato and carrot cut to a proper size, pouring a boiled curry sauce to the pouch, deaerating and sealing the pouch, thermally sterilizing the resultant food-filled pouch with hot water at 90-100°C for 60-150 min and cooling the sterilized product.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】本発明は、本発明は、本来の食品の食感、美味ししさを優先した調理ができる殺菌方法を採用したパウチ食品であるケトルカレーの製造方法を提供する。【解決手段】適当なサイズにカット処理された牛肉と、適当なサイズにカットされ、かつ、ブランチング処理をした又は生の状態の馬鈴薯、人参を含む野菜とをパウチに詰め、その上から煮込みカレーソースを充填した後、脱気してパウチを密封し、次いで食品を充填したパウチを90~100℃の熱湯により60~150分間加熱殺菌調理を施した後、冷却してケトルカレーを得ることを特徴とする。【選択図】図1
