PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for reducing aliphatic aldehydes as flavor-inhibitory matter in food/drink, by a safe means for the applications to food/drink and cosmetics or the like.SOLUTION: A bacterial strain which degrades aliphatic aldehydes but degrades no vanillin is chosen. The bacterial strain is then added, either in the form of cells, immobilized cells, or liquid cell extract, immobilized enzyme, or an aliphatic aldehyde-degrading enzyme preparation, or taken directly, thereby the aliphatic aldehydes existing in food, saliva, etc., can be removed.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、食品や飲料中の香味阻害物質である脂肪族アルデヒドを、飲食品や化粧料用途等として安全な手段で低減する方法を提供することである。【解決手段】脂肪族アルデヒドを分解するが、バニリンを分解しない細菌株を選別し、菌体や固定化菌体の形、あるいは細胞抽出液、固定化酵素、もしくはこれらの細菌から精製された脂肪族アルデヒド分解酵素標品の形で添加するか、またはそのまま摂取することによって、食品や唾液等に含まれる脂肪族アルデヒドを除去することができる。【選択図】なし
