Řešení se týká mléčných výrobků, výrobků z kyselého mléka a výrobků obsahujících mléko, které se vyrábějí z mléčného základu, a způsobu jejich výroby. Mléčný základ je směs mléčné syrovátky demineralizované na úroveň 20 až 95 % a s pH v rozmezí 5,8 až 7 a mléka a/nebo smetany. Základem způsobu výroby je to, že se mléčná syrovátka před smísením s mlékem a/nebo smetanou demineralizuje elektrodialýzou na úroveň demineralizace 20 až 95 % a její kyselost se sníží na pH v rozmezí 5,8 až 7. Mléčná surovina se upravuje, shromažďuje se, čistí, separuje, normalizuje, homogenizuje, pasterizuje a ochlazuje, případně u výrobků z kyselého mléka zakvašuje a kvasí.The present invention relates to dairy products, products from sour milk and milk containing products that are produced from a milk base and also a process of production of such products. The invention is characterized in that the milk base is not produced from milk itself but it is a mixture of the milk whey being demineralized up to the level of 20 to 95 percents and having its pH in the rage of 5.8 to 7 and milk and/or cream. The principle of the process for producing such dairy product consists in that the milk whey is demineralized by means of electrodialysis to demineralization level of 20 to 95 percents and its acidity is decreased to the pH value in the range of 5.8 to 7 before mixing with thereof with milk and/or cream. Of course, the milk raw material is treated in usual way, i.e. it is collected, purified, separated, normalized, homogenized, pasteurized and cooled and eventually in products from sour milk it is inoculated and fermented.
