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一种冷冻火锅面用面粉及冷冻火锅面
专利权人:
河南云鹤食品有限公司
发明人:
牛选欣,宋克杰,罗允,黄冠瑜,马晓洁,陈攀攀,邢士钦
申请号:
CN201210266383.8
公开号:
CN102771529B
申请日:
2012.07.30
申请国别(地区):
中国
年份:
2013
代理人:
牛爱周
摘要:
本发明涉及一种冷冻火锅面用面粉及冷冻火锅面,其中,冷冻火锅面用面粉,包括以下重量份数的原料:小麦粉45—55份,高梁面粉10—20份,醋酸酯淀粉或木薯淀粉5—10份。本发明的冷冻火锅面用面粉中的高梁面粉有天然营养食品的美誉,它含淀粉65.9%—77.4%,蛋白质8.4%—14.5%,粗脂2.4%—10.4%,富含人体所需蛋白和微量元素,单独用高粱面加工的话,耐机械剪切力差,且口感比较粗糙。在制作杂粮火锅面时,加入一定比例的高粱面粉,既使口感更能为消费者接受,又保证了营养的均衡吸收,符合现代人的饮食理念。醋酸酯淀粉或木薯淀粉作为一种增稠剂,黏度搞,透明度高,凝沉性弱,储存稳定,对酸、碱、热的稳定性高,可以提高面条的抗拉强度,提高表层光洁度,降低溶解损失,增加口感爽滑性,提高粘弹性。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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