PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a simple process for preparing modified whey proteins at a high protein concentration, and/or to provide a method for producing a modified whey protein product at a high concentration without requiring a homogenizer or a scrape surface heat exchanger.SOLUTION: A method for preparing a dry modified whey protein concentrate (WPC) or whey protein isolate (WPI) comprises: (a) providing an aqueous solution of the WPC or WPI having a protein concentration of 15-50% (w/v), at a pH of 4.7-8.5； (b) heating the solution until its temperature exceeds 50°C for a time required for generating protein denaturation, the heat treatment comprising heating the solution under a turbulent flow condition； (c) directly conveying the heat-treated material to a drier at the end of the heat treatment； and (d) drying the heat-treated WPC or WPI. The heat-treated WPC or WPI is not subjected to a mechanical shear process before drying at a place other than where liquid is converted into droplets to facilitate drying.【課題】高タンパク質濃度で変性ホエータンパク質を調製するための単純なプロセスの提供、および／またはホモジナイザまたはかき取り式表面熱交換器を必要とせずに高濃度で変性ホエータンパク質製品を製造するための方法の提供。【解決手段】乾燥改変ホエータンパク質濃縮物（ＷＰＣ）またはホエータンパク質分離物（ＷＰＩ）を調製するための方法であって、（ａ）ｐＨ４．７～８．５で、タンパク質濃度１５～５０％（ｗ／ｖ）のＷＰＣ水溶液またはＷＰＩ水溶液を提供し、（ｂ）タンパク質変性を生じさせられるだけの時間、５０℃を超えるまで前記溶液を熱処理し、前記熱処理は、乱流条件下におきつつ前記溶液を加熱することを含み、（ｃ）前記熱処理の最後に、前記熱処理後の材料を乾燥機まで直接搬送し、（ｄ）前記熱処理後のＷＰＣまたはＷＰＩを乾燥させることを含み、前記熱処理後のＷＰＣまたはＷＰＩに対して、乾燥を容易にすべく液体が液滴に変換される場所以外では、乾燥前に機械的剪断プロセスをほどこさない、方法。【選択図】なし
