A compound represented by the formula (I) or a salt thereof. (In Formula (I), R 1 and R 2 are a hydrogen atom, a linear or branched alkyl group having 1 to 5 carbon atoms, a linear or branched alkoxy group having 1 to 5 carbon atoms, carbon, A linear or branched alkenyl group having 1 to 5. R 3 is a hydrogen atom, a linear or branched alkyl group having 1 to 5 carbon atoms, or a linear or branched group having 1 to 5 carbon atoms. X is a hydrogen atom, a linear or branched sugar chain having 1 to 10 sugar molecules.) [Chemical 1]式（Ｉ）で表わされる化合物またはその塩。（式（Ｉ）において、Ｒ１およびＲ２は、水素原子、炭素数１～５の直鎖状または分岐状のアルキル基、炭素数１～５の直鎖状または分岐状のアルコキシ基、炭素数１～５の直鎖状または分岐状のアルケニル基。Ｒ３は、水素原子、炭素数１～５の直鎖状または分岐状のアルキル基、炭素数１～５の直鎖状または分岐状のアルケニル基。Ｘは、水素原子、糖分子数１～１０の直鎖状または分岐状の糖鎖。）［化１］
