SILVA PAES, Sabrina,BOUWENS, Elisabeth, Cornelia, Maria,MELLEMA, Michel
申请号：
EPEP2013/061974
公开号：
WO2014/005801A1
申请日:
2013.06.11
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a concentrate food composition comprising water, salt and pectin for preparing a bouillon, a soup, a sauce, a gravy or a seasoned dish. The aim of the present invention is to provide a concentrate food composition in the form of a gel at room temperature and which is shape- stable at high-salt levels, while the increase in viscosity upon cooling of the diluted concentrate food composition is very low. It has been found that a concentrate food composition in the form of a stable gel can be obtained when the concentrate comprises water,sodium salt comminuted plant material, pectin and calcium salt, wherein part of said pectin is bound to said comminuted plant material, and part of said pectin is not bound to said comminuted plant material (free pectin) and said free pectin and said bound pectin are present in a ratio of from 0.2 to 200.La présente invention concerne une composition alimentaire concentrée comprenant de leau, du sel et de la pectine permettant de préparer un bouillon, une soupe, une sauce, une sauce au jus de viande ou un plat assaisonné. Lobjectif de la présente invention est de fournir une composition alimentaire concentrée sous la forme dun gel à température ambiante, et qui est de forme stable à des niveaux de teneur en sel élevés, tandis que laugmentation de la viscosité lors du refroidissement de la composition alimentaire concentrée diluée est très faible. On a découvert quune composition alimentaire concentrée sous la forme dun gel stable peut être obtenue lorsque le concentré comprend de leau, du sel de sodium, de la matière végétale broyée, de la pectine et du sel de calcium, une partie de ladite pectine étant liée à ladite matière végétale broyée, et une partie de ladite pectine nétant pas liée à ladite matière végétale broyée (pectine libre) et ladite pectine libre et ladite pectine liée étant présentes dans un rapport de 0,2 à 200.
