ERSCH, Carsten,OLIJVE, Joseph Hubertus,BAKHUIZEN, Eline
申请号：
EPEP2016/059989
公开号：
WO2016/177775A1
申请日:
2016.05.04
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
The invention provides a method for the production of a gel-based product, the method comprising (i) providing a starting composition comprising a globular protein and water, and (ii) converting the globular protein and water into a gel by heating the starting composition, to provide said gel-based product, wherein the starting composition comprises the globular protein in an amount of 5-20 wt.% relative to the total weight of the starting composition, wherein the starting composition further comprises a gelatin hydrolysate in an amount of 5-40 wt.% relative to the total weight of the starting composition, and wherein the starting compositions comprises 50-90 wt.% water, wherein at least 90 wt.% of the gelatin hydrolysate has a molar mass of ≤ 50 kDa. Further, the invention provides such gel-based product.Linvention concerne un procédé de production dun produit à base de gel, le procédé comprenant les étapes consistant à (i) utiliser une composition de départ comprenant une protéine globulaire et de leau, et (ii) convertir la protéine globulaire et leau en un gel en chauffant la composition de départ, ceci afin de fournir ledit produit à base de gel, laquelle composition de départ comprend la protéine globulaire en une quantité de 5 à 20 % en poids par rapport au poids total de la composition de départ, la composition de départ comprend en outre un hydrolysat de gélatine dans une quantité de 5 à 40 % en poids par rapport au poids total de la composition de départ, et la composition de départ comprenant 50 à 90 % en poids deau, au moins 90 % en poids de lhydrolysat de gélatine ayant un poids molaire de ≤ 50 kDa. En outre, linvention concerne également de tels produits à base de gel.
