PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for preservation processing of fresh vegetables (cut vegetables, in particular) which preserves the appearance, feeling on the tongue, crispness, flavor and moisture, but does not require cooking, drying or freezing.SOLUTION: A method for preservation processing of fresh cut vegetables includes: (a) a process for providing a preservative solution including approx. 0.1-approx. 10% calcium ion, 0.1-approx. 30% ascorbate ion or erythorbic acid ion, and water and (b) a process for applying the vegetable preservative to the cut vegetables. The preservative is essentially free of metal sequestrants.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】新鮮な野菜(特に、切った野菜)を保存処理する方法であって、その外観、舌触り、歯切れ、風味および水分を保存するが、調理、乾燥または冷凍を必要としない方法の提供。【解決手段】新鮮な切った野菜を保存処理する方法であって、以下の工程:a.以下を含有する保存剤溶液を提供する工程: 約0.1%~約10%のカルシウムイオン;0.1%~約30%のアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオン;および水;ならびにb.該野菜保存剤を該切った野菜に塗布する工程、を包含し、ここで、該保存剤は、本質的に、金属イオン封鎖剤を含有しない、方法。【選択図】なし
