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一种冷冻包子生胚改良剂
- 专利权人:
- 江西科技师范大学
- 发明人:
- 苏伟,陈钢,陈明星,简素平,尹晓洁,万聆
- 申请号：
- CN201810587806.3
- 公开号：
- CN108719955A
- 申请日:
- 2018.06.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 喻莎
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻包子生胚改良剂，具体是按重量份数将10‑25份葡萄糖酸‑δ‑内酯、10‑20份单硬脂酸甘油酯、10‑20份氧化羟丙基淀粉、5‑10份复合酶、1‑5份微晶纤维素混合均匀制得的，其中复合酶由35％α‑淀粉酶，26％脂肪酶，20％蛋白酶，19％葡萄糖氧化酶组成。本发明可抑制冷冻生胚冰晶的生长与重结晶，大大减少酵母细胞因体液结晶而破裂死亡，从而保护酵母发酵能力，冷冻生胚做的包子只需经过发酵、醒发就可以直接进行冷冻、保藏，包子不需要蒸熟，食用时直接从冷冻室取出进行蒸煮，包子蒸熟时不塌陷，不漏油，大大降低了生产包子的成本，保留了新鲜包子口感与风味，便于实现规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
