一种添加淀粉酶的面食酵母
- 专利权人:
- 刘少文
- 发明人:
- 刘少文
- 申请号：
- CN98113112.3
- 公开号：
- CN1223095A
- 申请日:
- 1998.01.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1999
- 代理人:
- 吴月霞
- 摘要：
- 一种添加淀粉酶的面食酵母,由活性酵母菌、水、乳化剂组成,其特征为含有一定量的淀粉酶。选用2500FAV/克淀粉酶的用量为每1千克酵母中加入0.1克—1克淀粉酶。使用本发明制取面包,由于在面团中含有充足的淀粉酶,使淀粉酶水解淀粉为糊精、麦芽糖、葡萄糖反应加速,这些物质并被酵母利用,加快了发酵速度。同时,使面包在烘烤时急胀,体积增大,粘性增加,组织细密,面包质量提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
