一种添加食品氧化剂的新型面食酵母
- 专利权人:
- 刘少文
- 发明人:
- 刘少文
- 申请号：
- CN98113111.5
- 公开号：
- CN1223094A
- 申请日:
- 1998.01.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1999
- 代理人:
- 吴月霞
- 摘要：
- 一种添加食品氧化剂的新型面食酵母,由活性酵母菌、水、乳化剂组成,其特征是含有一定量的卤酸盐和过硫酸盐。卤酸盐是溴酸或碘酸的钾盐、钠盐或钙盐。过硫酸盐是其钾盐、钠盐、钙盐或铵盐。食品氧化剂也可以是偶氮甲酰胺或过氧化苯甲酰。添加了食品氧化剂的新型面食酵母,能提高面食酵母的适应性,面食发酵技术易于掌握,同时,使面包在烘烤时很好地膨胀,体积增大,内部组织均匀,因而面包质量提高。本发明是有良好的社会效益和经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
